BOX PASTA - GOLD

Ingrédients pour 4 personnes :

Rigatoni : 320 g

Guanciale (joue de porc): 250 g

Pecorino romano à râper : 60 g

Sel fin : au goût

Poivre noir : au goût

Pour réaliser les pâtes alla gricia, préparez d'abord le bacon : coupez-le en tranches d'un demi-cm d'épaisseur, puis retirez la couenne et coupez-le en lanières.

Mettez une casserole d'eau salée sur le feu et portez-la à ébullition.

Versez le bacon dans une poêle chaude et faites-le revenir à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, en remuant souvent pour éviter qu'il ne brûle. Lorsqu'il est juste doré, retirez les lardons et réservez-les en laissant le jus de cuisson dans la poêle.

Pendant ce temps, l'eau des pâtes est arrivée à ébullition, faites donc cuire les rigatoni 2 à 3 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Râpez le Pecorino et réservez. Versez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec les lardons encore chauds et mélangez.

Égouttez les rigatoni dans la poêle et terminez la cuisson en les faisant sauter et en remuant souvent, afin que l'amidon libéré par les pâtes se mélange à la graisse de la sauce, créant ainsi une sauce crémeuse. Lorsque les pâtes sont al dente, retirez la casserole du feu et ajoutez le Pecorino râpé.

Puis diluez immédiatement avec un peu d'eau chaude de cuisson des pâtes, mélangez rapidement pour obtenir une sauce fluide et onctueuse. Enfin, ajoutez le bacon doré et remuez une dernière fois.

Servir immédiatement et garnir de poivre moulu au goût. Vos pâtes alla gricia sont prêtes à être dégustées

Ingrédients pour 4 personnes :

Rigatoni : 320 g

Sauce tomate : 400 g

Guanciale (joue de porc): 150 g

Pecorino romano (DOP, à râper) : 75 g

Vin blanc : 50 g

Sel fin : au goût

Piment frais : 1

Pour préparer les Rigatoni all'amatriciana, faites d'abord bouillir l'eau de cuisson des pâtes, puis ajoutez du sel et faites-la bouillir.

Vous pouvez ensuite vous concentrer sur l'assaisonnement : prenez le lard, retirez la couenne et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur ; coupez les tranches en bandes d'environ un demi-cm.

Faites-le revenir à feu doux pendant 7 à 8 minutes dans une poêle en fer ou en acier. La graisse du bacon doit devenir transparente et la viande croustillante.

Remuez souvent en faisant attention à ne pas le brûler. Lorsque la graisse est fondue, ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez évaporer. Transférez les tranches de bacon dans une assiette et réservez-les.

Râpez le Pecorino Romano DOP.

Dans la même poêle avec le jus de cuisson des lardons, déposez un peu de piment et versez également la sauce tomate. Faites cuire la sauce à feu modéré pendant environ 10 minutes et ajoutez du sel au goût.

Versez les rigatoni dans la poêle et faites-les cuire al dente (2 ou 3 minutes avant les instructions sur le paquet).

Retirez le piment de la sauce, ajoutez les lanières de bacon et mélangez. Égouttez les Rigatoni et versez-les dans la poêle avec la sauce.

Faites sauter les pâtes très rapidement pour bien les mélanger à la sauce (si vous aimez les pâtes al dente vous pouvez éteindre le feu sinon versez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour poursuivre la cuisson).

Pour finir, saupoudrez de Pecorino Romano DOP râpé : vos Rigatoni all'Amatriciana sont prêts à être servis !

Ingrédients pour 4 personnes :

Rigatoni : 320 g

Sauce tomate : 380 g

Ail : 1 gousse

Petits piments séchés 3

Persil au goût

Huile d'olive extra vierge au goût

Sel au goût

Mettez sur le feu une casserole remplie d'eau salée au goût pour cuire les pâtes. Pendant ce temps, versez un peu d'huile dans une casserole et ajoutez la gousse d'ail épluchée.

Ajoutez également le piment et laissez revenir doucement, puis ajoutez la sauce tomate.

Remuez et assaisonnez avec du sel. Couvrez ensuite avec un couvercle et laissez cuire environ 12 minutes en remuant de temps en temps.

Lorsque la sauce est presque cuite, faites cuire également les pâtes, al dente, en suivant les temps de cuisson indiqués sur le paquet. Au bout de 12 minutes, retirez le couvercle et retirez l'ail.

Égoutter les pâtes et les transférer directement dans la sauce ; faites-le revenir un instant et ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire, puis éteignez.

Ajoutez le persil haché, mélangez une dernière fois et servez vos rigatoni all'arrabbiata encore chauds.

Ingrédients pour 4 personnes :

Spaghettis : 320 g

Pecorino romano : 200 g

Poivre noir en grains : 5 g

Pour préparer les spaghetti cacio e pepe, mettez d'abord sur le feu une casserole avec l'eau pour cuire les pâtes : remplissez-la avec environ la moitié de l'eau que vous utilisez habituellement, de cette façon elle sera plus riche en amidon.

Pendant ce temps, râpez le Pecorino romano et transférez-le presque en totalité dans un bol, en gardant un peu de côté pour le dressage.

Lorsque l'eau bout, salez modérément et ajoutez les spaghettis. Pendant ce temps, écrasez les grains de poivre avec un maillet à viande (ou utilisez un hachoir en le laissant plutôt lent pour avoir aussi des morceaux de poivre plus gros).

Versez le poivron dans une grande poêle antiadhésive et faites-le griller à feu doux en remuant avec une louche en bois. Ajoutez quelques louches d'eau de cuisson des pâtes. Continuez à mélanger à feu doux.

Égouttez les spaghettis 2-3 minutes avant l'heure indiquée sur l'emballage et transférez-les dans la poêle en prenant soin de conserver l'eau de cuisson.

Terminez la cuisson des spaghettis dans la poêle, faites-les risotto, puis ajoutez de l'eau chaude si nécessaire et remuez continuellement avec des pinces. Attendez que le fond de la casserole soit presque sec avant d'ajouter de l'eau.

Vous pouvez préparer la crème de Pecorino (ne commencez pas avant car elle aurait tendance à coaguler ou à être trop froide par rapport à la température des pâtes) : versez une louche d'eau chaude de cuisson dans le bol avec le Pecorino râpé, puis mélangez vigoureusement avec un fouet à main. La consistance que vous devez obtenir est plus pâteuse que crémeuse, ne vous inquiétez pas si elle est très sèche. Si, une fois la crème prête, les pâtes ne sont pas prêtes à être crémées, placez brièvement le bol sur la casserole avec l'eau chaude, en continuant de mélanger avec le fouet, de manière à avoir la crème à une température similaire à celle des pâtes. .

Lorsque les spaghettis sont cuits, éteignez le feu et ajoutez la crème de Pecorino en remuant constamment. Pour une onctuosité idéale, ajustez en ajoutant plus de Pecorino ou un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

Servez vos spaghettis avec du cacio e pepe saupoudré du reste de pecorino râpé et de poivre fraîchement moulu au goût !

Ingrédients pour 4 personnes :

Spaghettis : 320 g

Purée de tomates : 800 g

Anchois à l'huile : 25 g

Câpres salées : 10 g

Persil 1 bouquet

Olives taggiasca : 100 g

3 gousses d'ail

Piment séché 2

Huile d'olive extra vierge : 30 g

Sel au goût

Pour faire de la puttanesca, rincez d'abord les câpres sous l'eau courante pour éliminer l'excès de sel, puis séchez-les et hachez-les grossièrement avec un couteau. Prenez les olives Taggiasca dénoyautées et écrasez-les avec la lame du couteau.

Lavez, séchez et hachez le persil. Mettez sur le feu une casserole remplie d'eau salée et portez à ébullition pour cuire les pâtes. Versez l'huile, les gousses d'ail entières pelées, le piment séché haché et les anchois dans une grande poêle.

Ajoutez également les câpres dessalées. Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent pour que les anchois fondent et que tous les arômes se libèrent. À ce stade, versez la sauce tomate, mélangez avec une cuillère et laissez cuire encore 10 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis al dente (2 ou 3 minutes avant les instructions sur le paquet).

Lorsque la sauce est prête, retirez les gousses d'ail et ajoutez les olives écrasées. Aromatisez la sauce avec du persil frais haché.

Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les directement dans la poêle et faites-les sauter pendant une demi-minute, juste le temps que toutes les saveurs se mélangent. Les spaghettis puttanesca sont prêts à être servis bien chauds !

Ingrédients pour 260 g de Pesto

Basilic Génois DOP: 70 g

Huile d'olive extra vierge : 70 g

Parmigiano Reggiano DOP (Stravecchio) : 50 g

Pecorino romano : 30 g

Pignons de pin : 30 g

Ail 2 gousses

Gros sel (de mer) 3 g

Pour préparer le pesto génois, retirez d'abord les feuilles des brins de basilic et placez-les dans une passoire.

Rincez-les brièvement sous l'eau froide courante, puis transférez-les sur un chiffon et séchez-les en tamponnant et en frottant doucement. Faites attention au creux de la feuille où l'eau s'accumule, ils doivent être bien secs.

Prenez un mortier en marbre et insérez les gousses d'ail épépinées et divisées en deux. Traitez l'ail avec un pilon en bois jusqu'à obtenir une crème. À ce stade, ajoutez les pignons de pin et procédez de la même manière.

Lorsque vous les avez réduits en pâte, ajoutez les feuilles de basilic et le gros sel.

Commencez toujours par des mouvements de percussion, puis continuez par des mouvements de rotation. Prendre soin de récupérer les ingrédients sur les bords intérieurs du mortier avec une cuillère afin d'obtenir un pesto uniforme. Lorsque la consistance est crémeuse et homogène, ajoutez le Pecorino en morceaux et écrasez-le de la même manière pour l'incorporer, puis ajoutez également le Parmigiano Reggiano DOP Stravecchio et faites la même chose.

Lorsque tous les ingrédients sont réduits en crème, versez l’huile et faites tourner le pilon encore quelques instants. Votre pesto génois est prêt à être utilisé !

Ingrédients pour 4 personnes :

Trenette : 320 g

Pommes de terre : 120 g

Haricots verts : 100 g

Pesto : 35g

Mettez sur le feu une casserole remplie d'eau salée au goût pour cuire les pâtes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes, puis parez les haricots verts et laissez-les entiers. Lorsque l’eau bout, versez la trenette.

Après 2-3 minutes, ajoutez les haricots verts. Ajoutez ensuite les pommes de terre et laissez cuire le temps de cuisson restant de la trenette.

Pendant ce temps, versez le pesto dans un bol et diluez-le avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Lorsque les pâtes sont cuites, transférez-les dans le bol avec le pesto avec les haricots verts et les pommes de terre. Mélangez bien pour combiner le tout.

Garnissez de quelques feuilles de basilic et servez votre trenette avec du pesto, des pommes de terre et des haricots verts.