BOX À PÂTES ROME - PREMIUM

Ingrédients pour 4 personnes :

Rigatoni : 320 g

Guanciale (joue de porc): 250 g

Pecorino romano à râper : 60 g

Sel fin : au goût

Poivre noir : au goût

Pour réaliser les pâtes alla gricia, préparez d'abord le Guanciale : coupez-le en tranches d'un demi-cm d'épaisseur, puis retirez la croûte et coupez-le en lanières.

Mettez une casserole d'eau salée sur le feu et portez-la à ébullition.

Versez le Guanciale dans une poêle chaude et faites-le revenir à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, en remuant souvent pour éviter qu'il ne brûle. Lorsqu'il est juste doré, retirez les lardons et réservez-les en laissant le jus de cuisson dans la poêle.

Pendant ce temps, l'eau des pâtes est arrivée à ébullition, faites donc cuire les rigatoni 2 à 3 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Râpez le Pecorino et réservez. Versez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec les lardons encore chauds et mélangez.

Égouttez les rigatoni dans la poêle et terminez la cuisson en les faisant sauter et en remuant souvent, afin que l'amidon libéré par les pâtes se mélange à la graisse de la sauce, créant ainsi une sauce crémeuse. Lorsque les pâtes sont al dente, retirez la casserole du feu et ajoutez le Pecorino râpé.

Puis diluez immédiatement avec un peu d'eau chaude de cuisson des pâtes, mélangez rapidement pour obtenir une sauce fluide et onctueuse. Enfin, ajoutez le bacon doré et remuez une dernière fois.

Servir immédiatement et garnir de poivre moulu au goût. Vos pâtes alla gricia sont prêtes à être dégustées

Ingrédients pour 4 personnes :

Rigatoni : 320 g

Sauce tomate : 400 g

Guanciale (joue de porc): 150 g

Pecorino romano (DOP, à râper) : 75 g

Vin blanc : 50 g

Sel fin : au goût

Piment frais : 1

Pour préparer les Rigatoni all'amatriciana, faites d'abord bouillir l'eau de cuisson des pâtes, puis ajoutez du sel et faites-la bouillir.

Vous pouvez ensuite vous concentrer sur l'assaisonnement : prenez le lard, retirez la couenne et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur ; coupez les tranches en bandes d'environ un demi-cm.

Faites-le revenir à feu doux pendant 7 à 8 minutes dans une poêle en fer ou en acier. La graisse du bacon doit devenir transparente et la viande croustillante.

Remuez souvent en faisant attention à ne pas le brûler. Lorsque la graisse est fondue, ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez évaporer. Transférez les tranches de bacon dans une assiette et réservez-les.

Râpez le Pecorino Romano DOP.

Dans la même poêle avec le jus de cuisson des lardons, déposez un peu de piment et versez également la sauce tomate. Faites cuire la sauce à feu modéré pendant environ 10 minutes et ajoutez du sel au goût.

Versez les rigatoni dans la poêle et faites-les cuire al dente (2 ou 3 minutes avant les instructions sur le paquet).

Retirez le piment de la sauce, ajoutez les lanières de bacon et mélangez. Égouttez les Rigatoni et versez-les dans la poêle avec la sauce.

Faites sauter les pâtes très rapidement pour bien les mélanger à la sauce (si vous aimez les pâtes al dente vous pouvez éteindre le feu sinon versez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour poursuivre la cuisson).

Pour finir, saupoudrez de Pecorino Romano DOP râpé : vos Rigatoni all'Amatriciana sont prêts à être servis !

Ingrédients pour 4 personnes :

Spaghettis : 320 g

Pecorino romano : 200 g

Poivre noir en grains : 5 g

Pour préparer les spaghetti cacio e pepe, mettez d'abord sur le feu une casserole avec l'eau pour cuire les pâtes : remplissez-la avec environ la moitié de l'eau que vous utilisez habituellement, de cette façon elle sera plus riche en amidon.

Pendant ce temps, râpez le Pecorino romano et transférez-le presque en totalité dans un bol, en gardant un peu de côté pour le dressage.

Lorsque l'eau bout, salez modérément et ajoutez les spaghettis. Pendant ce temps, écrasez les grains de poivre avec un maillet à viande (ou utilisez un hachoir en le laissant plutôt lent pour avoir aussi des morceaux de poivre plus gros).

Versez le poivron dans une grande poêle antiadhésive et faites-le griller à feu doux en remuant avec une louche en bois. Ajoutez quelques louches d'eau de cuisson des pâtes. Continuez à mélanger à feu doux.

Égouttez les spaghettis 2-3 minutes avant l'heure indiquée sur l'emballage et transférez-les dans la poêle en prenant soin de conserver l'eau de cuisson.

Terminez la cuisson des spaghettis dans la poêle, faites-les risotto, puis ajoutez de l'eau chaude si nécessaire et remuez continuellement avec des pinces. Attendez que le fond de la casserole soit presque sec avant d'ajouter de l'eau.

Vous pouvez préparer la crème de Pecorino (ne commencez pas avant car elle aurait tendance à coaguler ou à être trop froide par rapport à la température des pâtes) : versez une louche d'eau chaude de cuisson dans le bol avec le Pecorino râpé, puis mélangez vigoureusement avec un fouet à main. La consistance que vous devez obtenir est plus pâteuse que crémeuse, ne vous inquiétez pas si elle est très sèche. Si, une fois la crème prête, les pâtes ne sont pas prêtes à être crémées, placez brièvement le bol sur la casserole avec l'eau chaude, en continuant de mélanger avec le fouet, de manière à avoir la crème à une température similaire à celle des pâtes. .

Lorsque les spaghettis sont cuits, éteignez le feu et ajoutez la crème de Pecorino en remuant constamment. Pour une onctuosité idéale, ajustez en ajoutant plus de Pecorino ou un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

Servez vos spaghettis avec du cacio e pepe saupoudré du reste de pecorino râpé et de poivre fraîchement moulu au goût !