Recette

Tout d'abord, retirez les feuilles des brins de basilic et mettez-les dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide courante.

Séchez les feuilles sur un chiffon en tamponnant et en frottant doucement.

Prenez un mortier en marbre et insérez les gousses d'ail débarrassées du noyau et divisées en deux.

Travaillez l'ail avec un pilon en bois jusqu'à obtenir une crème.

À ce stade, ajoutez les pignons de pin et procédez de la même manière.

Lorsque vous les avez réduits en pâte, ajoutez les feuilles de basilic et le gros sel.

Commencez toujours par des mouvements de percussion, puis continuez par des mouvements de rotation.

Prenez soin de recueillir les ingrédients des bords intérieurs du mortier à l'aide d'une cuillère afin d'obtenir un pesto homogène. Lorsque la consistance est crémeuse et homogène, ajouter le Pecorino Romano en petits morceaux et piler de la même manière pour l'incorporer, puis ajouter le Parmigiano Reggiano DOP et faire la même chose.

Lorsque tous les ingrédients sont réduits en crème, versez l'huile d'olive et faites tourner le pilon quelques secondes de plus.

Votre pesto alla genovese est prêt à être utilisé.

ATTENTION : Au lieu du mortier, vous pouvez utiliser le mélangeur.