Recette

couper le guanciale en petits carrés en éliminant la croûte

faire griller le guanciale dans une poêle à feu moyen en le faisant frire pendant environ 10 minutes et en remuant fréquemment pour ne pas le brûler

râper le fromage pecorino romano et le mettre dans une tasse

égoutter le guanciale en laissant le gras dans la poêle

mettre l'eau dans la casserole contenant la matière grasse dans le double du rapport des pâtes, porter à ébullition et ajouter très peu de sel

verser les rigatoni dans la poêle à feu moyen/vif

deux minutes après la cuisson des pâtes, prélevez deux cuillères à soupe d'eau de cuisson et versez-les dans la tasse contenant le fromage

remuer avec une cuillère ou une louche jusqu'à obtenir une crème épaisse

monter la température pour faire évaporer l'eau restante dans la casserole (éliminer avec une cuillère si c'est trop)

en fin de cuisson, verser le guanciale et, si nécessaire, un peu d'huile d'olive et remuer dans la poêle

verser les pâtes dans un bol et ajouter le fromage à la crème

incorporer en ajoutant plus de pecorino romano râpé et un peu de poivre

assiette et servir avec un verre de vin rouge

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