Recette

Mettre une casserole d'eau salée sur le feu pour cuire les pâtes.Retirez la couenne de porc du guanciale et coupez-le d'abord en tranches puis en lanières d'environ 1 cm.

Mettre les morceaux dans une poêle antiadhésive et faire dorer environ 10 minutes à feu moyen.

Mettez les Rigatoni dans de l'eau bouillante et laissez cuire le temps indiqué sur l'emballage.

Verser les jaunes dans un bol, ajouter la majeure partie du fromage Pecorino nécessaire et assaisonner de poivre noir et fouetter à la main, ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson pour diluer le mélange et remuer.

Une fois le guanciale cuit, éteignez le feu et retirez-le de la casserole à l'aide d'une louche. Laissez le liquide de cuisson à l'intérieur de la casserole elle-même.

Transférer le guanciale dans un bol et le garder de côté.

Versez une louche d'eau de cuisson dans la poêle.

Égouttez les pâtes al dente directement dans la casserole avec le liquide de cuisson.

Retirer du feu et verser le mélange d'œufs et de fromage Pecorino Romano dans la casserole, remuer rapidement pour combiner.

Pour rendre les pâtes crémeuses, ajouter si nécessaire un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Ajouter le guanciale et mélanger.

Servir immédiatement en ajoutant plus de fromage Pecorino Romano et une pincée de poivre noir.