Recette

couper le guanciale en petits carrés en éliminant la croûte

faire griller le guanciale dans une poêle à feu moyen en le faisant frire pendant environ 5 minutes et en remuant fréquemment pour ne pas le brûler

Mouiller avec le vin blanc et poursuivre la cuisson encore 5 minutes

mettre une casserole avec de l'eau dans un rapport de 1 à 3 aux pâtes à feu vif et porter à ébullition

râper le fromage pecorino romano et le mettre dans une tasse

égoutter le guanciale en laissant le gras dans la poêle

ajouter les tomates pelées dans la poêle contenant la graisse et cuire pendant 10 minutes, en ajoutant du sel au goût personnel (ajouter du piment si désiré)

verser les pâtes dans la casserole avec de l'eau bouillante et égoutter une minute avant la cuisson

verser le guanciale dans la poêle avec la sauce, ajouter de l'huile d'olive si nécessaire

verser les pâtes dans la poêle et incorporer en ajoutant du pecorino romano râpé

assiette et servir avec un verre de vin rouge