Ricetta

Metti la pentola sul fuoco con l'acqua. Quando bolle, aggiungi il sale e butta la pasta.

Nel frattempo pulite la cipolla rossa, eliminando la pellicina esterna.

Tagliate a striscioline la fetta di lardo.

Tritare finemente il lardo e la cipolla insieme al robot da cucina.

Fateli saltare in padella a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti o finché la cipolla non si sarà quasi sciolta.

Attenzione: non aggiungete olio o sale perché il lardo è già salato e con il calore rilascia il grasso.

Scolate la pasta al dente (2 minuti prima dell'indicazione sulla confezione), rimettetela in padella nel sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura.

Servire caldo con una bella spolverata di pecorino o parmigiano grattugiato.