BOX PASTA - GOLD

Zutaten für 4 Personen:

Rigatoni: 320 g

Guanciale (Schweinebacke): 250 g

Pecorino Romano zum Reiben: 60 g

Feines Salz: nach Geschmack

Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack

Um die Pasta alla gricia zuzubereiten, bereiten Sie zunächst den Guanciale vor: Schneiden Sie ihn in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben, entfernen Sie dann die Schwarte und schneiden Sie ihn in Streifen.

Einen Topf mit Salzwasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.

Gießen Sie den Guanciale in eine heiße Pfanne und braten Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten lang an. Dabei häufig umrühren, damit er nicht anbrennt. Wenn er goldbraun ist, nehmen Sie den Guanciale heraus, legen Sie ihn beiseite und lassen Sie den Bratensaft in der Pfanne.

In der Zwischenzeit ist das Wasser für die Nudeln zum Kochen gekommen. Kochen Sie die Rigatoni also 2-3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Den Pecorino reiben und beiseite stellen. Eine Kelle Nudelkochwasser in die Pfanne gießen, während der Guanciale noch heiß ist, und vermischen.

Lassen Sie die Rigatoni in die Pfanne abtropfen und kochen Sie sie zum Schluss unter häufigem Rühren an, sodass sich die von den Nudeln freigesetzte Stärke mit dem Fett in der Soße vermischt und eine cremige Soße entsteht. Wenn die Nudeln al dente sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den geriebenen Pecorino hinzu.

Dann sofort mit etwas heißem Nudelkochwasser verdünnen und schnell verrühren, bis eine flüssige und cremige Sauce entsteht. Zum Schluss den gebräunten Guanciale dazugeben und noch einmal umrühren.

Sofort servieren und nach Geschmack mit gemahlenem Pfeffer garnieren. Ihre Pasta alla Gricia ist bereit zum Genießen

Zutaten für 4 Personen:

Rigatoni: 320 g

Tomatensauce: 400 g

Guanciale (Schweinebacke): 150 g

Pecorino Romano (DOP, zum Reiben): 75 g

Weißwein: 50 g

Feines Salz: nach Geschmack

Frische Chilischote: 1

Um die Rigatoni all'amatriciana zuzubereiten, kochen Sie zuerst das Wasser zum Kochen der Nudeln, geben Sie dann Salz hinzu und lassen Sie es kochen.

Anschließend können Sie sich auf das Würzen konzentrieren: Nehmen Sie den Speck, entfernen Sie die Schwarte und schneiden Sie ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben; Schneiden Sie die Scheiben in etwa einen halben cm lange Streifen.

Bei schwacher Hitze 7-8 Minuten in einer Eisen- oder Stahlpfanne anbraten. Das Fett im Speck sollte transparent und das Fleisch knusprig werden.

Oft umrühren, dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt. Wenn das Fett geschmolzen ist, den Weißwein hinzufügen, die Hitze erhöhen und verdampfen lassen. Die Speckstreifen auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Den Pecorino Romano DOP reiben.

Geben Sie in die gleiche Pfanne mit dem Bratensaft des Specks etwas Chilischote und gießen Sie auch die Tomatensauce hinein. Die Soße bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen und mit Salz abschmecken.

Gießen Sie die Rigatoni in die Pfanne und kochen Sie sie al dente (2 oder 3 Minuten vor den Anweisungen auf der Packung).

Die Chilischote aus der Soße nehmen, die Speckstreifen dazugeben und vermischen. Die Rigatoni abtropfen lassen und mit der Soße in die Pfanne geben.

Braten Sie die Nudeln sehr schnell an, damit sie sich gut mit der Soße vermischen (wenn Sie die Nudeln al dente mögen, können Sie den Herd ausschalten, andernfalls etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um mit dem Kochen fortzufahren).

Zum Schluss mit geriebenem Pecorino Romano DOP bestreuen: Ihre Rigatoni all'Amatriciana sind servierfertig!

Ingredientes para 4 personas:

Rigatoni: 320 g

Salsa de tomate: 380 g

Ajo: 1 diente

Chiles secos pequeños 3

perejil al gusto

Aceite de oliva virgen extra al gusto

Sal al gusto

Coloca una cacerola llena de agua, salada al gusto, al fuego para cocinar la pasta. Mientras tanto, vierte un poco de aceite en una cacerola y añade el diente de ajo pelado.

Añade también la guindilla y deja que se sofríe suavemente, luego añade la salsa de tomate.

Revuelva y sazone con sal. Luego tapar y dejar cocer unos 12 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Cuando la salsa esté casi cocida, cuece también la pasta, al dente, siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete. Pasados ​​​​los 12 minutos, retira la tapa y retira el ajo.

Escurre la pasta y transfiérala directamente a la salsa; saltee por un momento y agregue un poco de agua de cocción si es necesario, luego apague.

Añade el perejil picado, mezcla por última vez y sirve tus rigatoni all'arrabbiata aún calientes.

Zutaten für 4 Personen:

Spaghetti: 320 g

Pecorino Romano: 200 g

Schwarze Pfefferkörner: 5 g

Um die Spaghetti Cacio e Pepe zuzubereiten, stellen Sie zunächst einen Topf mit Wasser auf den Herd, um die Nudeln zu kochen: Füllen Sie ihn mit etwa der Hälfte des Wassers, das Sie normalerweise verwenden, damit die Stärke reicher wird.

In der Zwischenzeit den Pecorino Romano reiben und fast den gesamten Pecorino Romano in eine Schüssel geben, etwas zum Anrichten beiseite legen.

Wenn das Wasser kocht, mäßig salzen und die Spaghetti dazugeben. Zerkleinern Sie in der Zwischenzeit die Pfefferkörner mit einem Fleischhammer (oder verwenden Sie einen Fleischwolf, lassen Sie ihn jedoch eher langsam, damit auch größere Pfefferstücke entstehen).

Geben Sie die Paprika in eine große beschichtete Pfanne und rösten Sie sie bei schwacher Hitze unter Rühren mit einer Holzkelle. Fügen Sie ein paar Schöpflöffel Nudelkochwasser hinzu. Bei schwacher Hitze weiter mixen.

Lassen Sie die Spaghetti 2-3 Minuten vor der auf der Packung angegebenen Zeit abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne. Achten Sie dabei darauf, das Kochwasser aufzusparen.

Die Spaghetti in der Pfanne fertig kochen, als Risotto zubereiten, dann nach Bedarf heißes Wasser hinzufügen und ständig mit einer Zange umrühren. Warten Sie, bis der Boden der Pfanne fast trocken ist, bevor Sie weiteres Wasser hinzufügen.

Sie können die Pecorino-Creme zubereiten (nicht vorher beginnen, da sie zum Gerinnen neigt oder im Vergleich zur Temperatur der Nudeln zu kalt ist): Eine Kelle heißes Kochwasser in die Schüssel mit dem geriebenen Pecorino geben und kräftig vermischen ein Schneebesen. Die Konsistenz, die Sie erhalten sollten, ist eher pastös als cremig. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie sehr trocken ist. Wenn die Nudeln nach der Fertigstellung der Sahne noch nicht zum Aufschäumen bereit sind, stellen Sie die Schüssel kurz mit dem heißen Wasser auf den Topf und verrühren Sie weiter mit dem Schneebesen, damit die Sahne eine ähnliche Temperatur wie die Nudeln hat .

Wenn die Spaghetti gar sind, den Herd ausschalten und unter ständigem Rühren die Pecorino-Creme hinzufügen. Für die ideale Cremigkeit können Sie je nach Bedarf mehr Pecorino oder etwas Kochwasser hinzufügen.

Servieren Sie Ihre Spaghetti mit Cacio e Pepe, bestreut mit dem restlichen geriebenen Pecorino und noch mehr frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack!

Zutaten für 4 Personen:

Spaghetti: 320 g

Tomatenpüree: 800 g

Sardellen in Öl: 25 g

Gesalzene Kapern: 10 g

Petersilie 1 Bund

Taggiasca-Oliven: 100 g

3 Knoblauchzehen

Getrocknete Chilischote 2

Extra natives Olivenöl: 30 g

Salz nach Geschmack

Um Puttanesca zuzubereiten, spülen Sie die Kapern zunächst unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, trocknen Sie sie dann ab und hacken Sie sie mit einem Messer grob. Nehmen Sie die entkernten Taggiasca-Oliven und zerdrücken Sie sie mit der Messerklinge.

Petersilie waschen, trocknen und hacken. Stellen Sie einen Topf mit Salzwasser auf den Herd, um die Nudeln zu kochen. Das Öl, die ganzen geschälten Knoblauchzehen, die gehackte getrocknete Chilischote und die Sardellen in eine große Pfanne geben.

Fügen Sie auch die entsalzten Kapern hinzu. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang anbraten und dabei häufig umrühren, damit die Sardellen schmelzen und sich alle Aromen entfalten. An diesem Punkt die Tomatensauce hinzufügen, mit einem Löffel vermischen und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. In der Zwischenzeit die Spaghetti al dente kochen (2 bis 3 Minuten vor den Anweisungen auf der Packung).

Wenn die Soße fertig ist, entfernen Sie die Knoblauchzehen und fügen Sie die zerdrückten Oliven hinzu. Die Sauce mit gehackter frischer Petersilie abschmecken.

Wenn die Nudeln al dente sind, lassen Sie sie direkt in die Pfanne abtropfen und braten Sie sie eine halbe Minute lang an, gerade lange genug, damit sich alle Aromen vermischen. Die Spaghetti Puttanesca sind heiß zum Servieren bereit!

Zutaten für 260 g Pesto

Genueser Basilikum DOP: 70 g

Extra natives Olivenöl: 70 g

Parmigiano Reggiano DOP (Stravecchio): 50 g

Pecorino Romano: 30 g

Pinienkerne: 30 g

Knoblauch 2 Zehen

Grobes Salz (Meer) 3 g

Um Genueser Pesto zuzubereiten, entfernen Sie zunächst die Blätter von den Basilikumzweigen und legen Sie sie in ein Sieb.

Spülen Sie sie kurz unter fließendem kaltem Wasser ab, geben Sie sie dann auf ein Tuch und trocknen Sie sie durch leichtes Tupfen und Reiben. Achten Sie auf die Vertiefungen im Blatt, in denen sich das Wasser sammelt, diese müssen sehr trocken sein.

Nehmen Sie einen Marmormörser und geben Sie die entkernten und halbierten Knoblauchzehen hinein. Den Knoblauch mit einem Holzstößel verarbeiten, bis eine Creme entsteht. An diesem Punkt die Pinienkerne hinzufügen und auf die gleiche Weise verfahren.

Wenn Sie sie zu einer Paste verarbeitet haben, fügen Sie die Basilikumblätter und das grobe Salz hinzu.

Beginnen Sie immer zuerst mit Schlagbewegungen und fahren Sie dann mit Rotationsbewegungen fort. Achten Sie darauf, die Zutaten mit einem Löffel an den Innenkanten des Mörsers aufzusammeln, um ein gleichmäßiges Pesto zu erhalten. Wenn die Konsistenz cremig und homogen ist, fügen Sie den Pecorino in Stücken hinzu und zerdrücken Sie ihn auf die gleiche Weise, um ihn zu vermischen. Fügen Sie dann auch den Parmigiano Reggiano DOP Stravecchio hinzu und verfahren Sie genauso.

Wenn alle Zutaten zu einer Creme vermengt sind, gießen Sie das Öl hinein und drehen Sie den Stößel noch einige Augenblicke lang. Ihr genuesisches Pesto ist gebrauchsfertig!

Ingredienti per 4 persone:

Trenette: 320 g

Patate: 120 g

Fagiolini: 100 g

Pesto: 35 g

Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, per la cottura della pasta.

Pelate le patate e tagliatele a dadini, poi spuntate i fagiolini e lasciateli interi. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore versate le trenette.

Dopo 2-3 minuti aggiungete i fagiolini. Poi unite le patate  e lasciate cuocere per il tempo di cottura rimanente delle trenette.

Nel frattempo versate il pesto in una ciotola e diluitelo con poca acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta sarà cotta, trasferitela nella ciotola col pesto insieme ai fagiolini e alle patate. Mescolate bene per amalgamare il tutto.

Guarnite con qualche foglia di basilico e servite le vostre trenette al pesto patate e fagiolini.