ROME PASTA BOX - PREMIUM

Zutaten für 4 Personen:

Rigatoni: 320 g

Guanciale (Schweinebacke): 250 g

Pecorino Romano zum Reiben: 60 g

Feines Salz: nach Geschmack

Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack

Um die Pasta alla gricia zuzubereiten, bereiten Sie zunächst den Speck vor: Schneiden Sie ihn in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben, entfernen Sie dann die Schwarte und schneiden Sie ihn in Streifen.

Einen Topf mit Salzwasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.

Gießen Sie den Speck in eine heiße Pfanne und braten Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten lang an. Dabei häufig umrühren, damit er nicht anbrennt. Wenn er goldbraun ist, nehmen Sie den Speck heraus, legen Sie ihn beiseite und lassen Sie den Bratensaft in der Pfanne.

In der Zwischenzeit ist das Wasser für die Nudeln zum Kochen gekommen. Kochen Sie die Rigatoni also 2-3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Den Pecorino reiben und beiseite stellen. Eine Kelle Nudelkochwasser in die Pfanne gießen, während der Speck noch heiß ist, und vermischen.

Lassen Sie die Rigatoni in die Pfanne abtropfen und kochen Sie sie zum Schluss unter häufigem Rühren an, sodass sich die von den Nudeln freigesetzte Stärke mit dem Fett in der Soße vermischt und eine cremige Soße entsteht. Wenn die Nudeln al dente sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den geriebenen Pecorino hinzu.

Dann sofort mit etwas heißem Nudelkochwasser verdünnen und schnell verrühren, bis eine flüssige und cremige Sauce entsteht. Zum Schluss den gebräunten Speck dazugeben und noch einmal umrühren.

Sofort servieren und nach Geschmack mit gemahlenem Pfeffer garnieren. Ihre Pasta alla Gricia ist bereit zum Genießen

Zutaten für 4 Personen:

Rigatoni: 320 g

Tomatensauce: 400 g

Guanciale (Schweinebacke): 150 g

Pecorino Romano (DOP, zum Reiben): 75 g

Weißwein: 50 g

Feines Salz: nach Geschmack

Frische Chilischote: 1

Um die Rigatoni all'amatriciana zuzubereiten, kochen Sie zuerst das Wasser zum Kochen der Nudeln, geben Sie dann Salz hinzu und lassen Sie es kochen.

Anschließend können Sie sich auf das Würzen konzentrieren: Nehmen Sie den Speck, entfernen Sie die Schwarte und schneiden Sie ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben; Schneiden Sie die Scheiben in etwa einen halben cm lange Streifen.

Bei schwacher Hitze 7-8 Minuten in einer Eisen- oder Stahlpfanne anbraten. Das Fett im Speck sollte transparent und das Fleisch knusprig werden.

Oft umrühren, dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt. Wenn das Fett geschmolzen ist, den Weißwein hinzufügen, die Hitze erhöhen und verdampfen lassen. Die Speckstreifen auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Den Pecorino Romano DOP reiben.

Geben Sie in die gleiche Pfanne mit dem Bratensaft des Specks etwas Chilischote und gießen Sie auch die Tomatensauce hinein. Die Soße bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen und mit Salz abschmecken.

Gießen Sie die Rigatoni in die Pfanne und kochen Sie sie al dente (2 oder 3 Minuten vor den Anweisungen auf der Packung).

Die Chilischote aus der Soße nehmen, die Speckstreifen dazugeben und vermischen. Die Rigatoni abtropfen lassen und mit der Soße in die Pfanne geben.

Braten Sie die Nudeln sehr schnell an, damit sie sich gut mit der Soße vermischen (wenn Sie die Nudeln al dente mögen, können Sie den Herd ausschalten, andernfalls etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um mit dem Kochen fortzufahren).

Zum Schluss mit geriebenem Pecorino Romano DOP bestreuen: Ihre Rigatoni all'Amatriciana sind servierfertig!

Zutaten für 4 Personen:

Spaghetti: 320 g

Pecorino Romano: 200 g

Schwarze Pfefferkörner: 5 g

Um die Spaghetti Cacio e Pepe zuzubereiten, stellen Sie zunächst einen Topf mit Wasser auf den Herd, um die Nudeln zu kochen: Füllen Sie ihn mit etwa der Hälfte des Wassers, das Sie normalerweise verwenden, damit sie stärkehaltiger werden.

In der Zwischenzeit den Pecorino Romano reiben und fast den gesamten Pecorino Romano in eine Schüssel geben, etwas zum Anrichten beiseite legen.

Wenn das Wasser kocht, mäßig salzen und die Spaghetti dazugeben. Zerkleinern Sie in der Zwischenzeit die Pfefferkörner mit einem Fleischhammer (oder verwenden Sie einen Fleischwolf, lassen Sie ihn jedoch eher langsam, damit auch größere Pfefferstücke entstehen).

Geben Sie die Paprika in eine große beschichtete Pfanne und rösten Sie sie bei schwacher Hitze unter Rühren mit einer Holzkelle. Fügen Sie ein paar Schöpflöffel Nudelkochwasser hinzu. Bei schwacher Hitze weiter mixen.

Lassen Sie die Spaghetti 2-3 Minuten vor der auf der Packung angegebenen Zeit abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne. Achten Sie darauf, das Kochwasser aufzusparen.

Die Spaghetti in der Pfanne fertig kochen, als Risotto zubereiten, dann nach Bedarf heißes Wasser hinzufügen und ständig mit einer Zange umrühren. Warten Sie, bis der Boden der Pfanne fast trocken ist, bevor Sie weiteres Wasser hinzufügen.

Sie können die Pecorino-Creme zubereiten (nicht vorher beginnen, da sie zum Gerinnen neigt oder im Vergleich zur Temperatur der Nudeln zu kalt ist): Eine Kelle heißes Kochwasser in die Schüssel mit dem geriebenen Pecorino geben und kräftig verrühren ein Schneebesen. Die Konsistenz, die Sie erhalten sollten, ist eher pastös als cremig. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie sehr trocken ist. Wenn die Nudeln nach der Fertigstellung der Sahne noch nicht zum Aufschäumen bereit sind, stellen Sie die Schüssel kurz auf den Topf mit dem heißen Wasser und verrühren Sie weiter mit dem Schneebesen, damit die Sahne eine ähnliche Temperatur wie die Nudeln hat .

Wenn die Spaghetti gar sind, den Herd ausschalten und unter ständigem Rühren die Pecorino-Creme hinzufügen. Für die ideale Cremigkeit können Sie je nach Bedarf mehr Pecorino oder etwas Kochwasser hinzufügen.

Servieren Sie Ihre Spaghetti mit Cacio e Pepe, bestreut mit dem restlichen geriebenen Pecorino und noch mehr frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack!