Rezept

Entfernen Sie zunächst die Blätter von den Basilikumzweigen, geben Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab.

Trocknen Sie die Blätter auf einem Lappen, indem Sie sie vorsichtig abtupfen und reiben.

Nehmen Sie einen Marmormörser und geben Sie die entkernten und in zwei Hälften geteilten Knoblauchzehen hinein.

Den Knoblauch mit einem Holzstößel bearbeiten, bis eine Creme entsteht.

An diesem Punkt die Pinienkerne hinzufügen und auf die gleiche Weise verfahren.

Wenn Sie sie zu einer Paste verarbeitet haben, fügen Sie die Basilikumblätter und das grobe Salz hinzu.

Beginnen Sie immer zuerst mit Schlagbewegungen und fahren Sie dann mit Rotationsbewegungen fort.

Achten Sie darauf, die Zutaten mit einem Löffel an den Innenrändern des Mörsers aufzufangen, um ein gleichmäßiges Pesto zu erhalten. Wenn die Konsistenz cremig und homogen ist, den Pecorino Romano in kleinen Stücken hinzufügen und auf die gleiche Weise zerstoßen, um ihn zu vermischen, dann den Parmigiano Reggiano DOP hinzufügen und genauso verfahren.

Wenn alle Zutaten eine Creme ergeben, das Olivenöl hinzufügen und den Stößel noch ein paar Sekunden lang hin und her rühren.

Ihr Pesto alla Genovese ist gebrauchsfertig.

ACHTUNG: Anstelle des Mörsers können Sie auch den Mixer verwenden.