Rezept

Schneiden Sie die Guanciale in kleine Quadrate und entfernen Sie dabei die Schale

Guanciale in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, dabei etwa 10 Minuten braten und dabei häufig umrühren, damit es nicht anbrennt

Den Pecorino-Romano-Käse reiben und in eine Tasse geben

Lassen Sie das Guanciale abtropfen und lassen Sie das Fett in der Pfanne

Geben Sie das Wasser mit dem doppelten Fettanteil der Nudeln in den Topf, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie ganz wenig Salz hinzu

Gießen Sie die Rigatoni bei mittlerer/hoher Hitze in die Pfanne

Nehmen Sie zwei Minuten nach dem Kochen der Nudeln zwei Esslöffel Kochwasser und gießen Sie sie in die Tasse mit dem Käse

Mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle umrühren, bis eine dicke Creme entsteht

Erhöhen Sie die Temperatur, um das restliche Wasser in der Pfanne zu verdampfen (entfernen Sie es mit einem Löffel, wenn es zu viel ist).

Nach dem Garen das Guanciale und bei Bedarf etwas Olivenöl dazugeben und in der Pfanne umrühren

Geben Sie die Pasta in eine Schüssel und fügen Sie den Frischkäse hinzu

Unterrühren und noch mehr geriebenen Pecorino Romano und etwas Pfeffer hinzufügen

Auf einem Teller anrichten und mit einem Glas Rotwein servieren