Rezept

Stellen Sie einen Topf mit Salzwasser auf den Herd, um die Rigatoni zu kochen.Entfernen Sie die Schwarte vom Guanciale und schneiden Sie es zuerst in Scheiben und dann in etwa 1 cm dicke Streifen.

Die Stücke in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten bräunen.

Rigatoni in kochendes Wasser geben und für die auf der Packung angegebene Zeit kochen.

Gießen Sie das Eigelb in eine Schüssel, fügen Sie den Großteil des benötigten Pecorino-Käses hinzu, würzen Sie es mit schwarzem Pfeffer und schlagen Sie es mit der Hand auf. Fügen Sie einen Esslöffel Kochwasser hinzu, um die Mischung zu verdünnen, und rühren Sie um.

Nachdem das Guanciale gar ist, den Herd ausschalten und es mit einer Schöpfkelle aus der Pfanne nehmen. Lassen Sie die Kochflüssigkeit in der Pfanne.

Geben Sie das Guanciale in eine Schüssel und stellen Sie es beiseite.

Eine Kelle Nudelwasser in die Pfanne geben.

Lassen Sie die Rigatoni al dente direkt in die Pfanne mit der Kochflüssigkeit abtropfen.

Vom Herd nehmen und die Ei-Pecorino-Romano-Käse-Mischung in die Pfanne geben und schnell umrühren.

Um die Rigatoni cremig zu machen, geben Sie bei Bedarf etwas Kochwasser aus den Rigatoni hinzu.

Guanciale hinzufügen und vermischen.

Sofort mit mehr Pecorino Romano-Käse und einer Prise schwarzem Pfeffer servieren.