Rezept

Schneiden Sie die Guanciale in kleine Quadrate und entfernen Sie dabei die Schale

Guanciale in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, dabei etwa 5 Minuten braten und dabei häufig umrühren, damit es nicht anbrennt

Mit Weißwein beschatten und weitere 5 Minuten kochen lassen

Einen Topf mit Wasser im Verhältnis 1 zu 3 zu den Nudeln auf hoher Stufe erhitzen und zum Kochen bringen

Den Pecorino-Romano-Käse reiben und in eine Tasse geben

Lassen Sie das Guanciale abtropfen und lassen Sie das Fett in der Pfanne

Die geschälten Tomaten in die Pfanne mit dem Fett geben und 10 Minuten kochen lassen, je nach persönlichem Geschmack salzen (bei Bedarf Chilipfeffer hinzufügen)

Gießen Sie die Spaghetti mit kochendem Wasser in den Topf und lassen Sie sie eine Minute vor dem Kochen abtropfen

Guanciale mit der Soße in die Pfanne geben, bei Bedarf Olivenöl hinzufügen

Geben Sie die Spaghetti in die Pfanne und rühren Sie sie unter, indem Sie geriebenen Pecorino Romano hinzufügen

Auf einem Teller anrichten und mit einem Glas Rotwein servieren