BOX PASTA - GOLD

Ingredienti per 4 persone:

Rigatoni: 320 g

Guanciale: 250 g

Pecorino romano da grattugiare: 60 g

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

 

Per realizzare la pasta alla gricia per prima cosa preparate il guanciale: tagliatelo a fette dello spessore di mezzo cm, poi rimuovete la cotenna e ricavate delle listarelle.

Mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore.

Versate il guanciale in una padella ben calda e rosolate a fiamma medio-alta per circa 10 minuti, mescolando spesso per non farlo bruciare . Quando sarà appena dorato rimuovete il guanciale e mettetelo da parte, lasciando il fondo di cottura nella padella.

Nel frattempo l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, quindi cuocete i rigatoni per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Grattugiate il Pecorino  e tenete da parte. Versate un mestolo dell’acqua di cottura della pasta nella padella col fondo ancora caldo del guanciale e mescolate.

Scolate i rigatoni nella padella e ultimate la cottura saltando e mescolando spesso, in modo che l’amido rilasciato dalla pasta si amalgami al grasso del condimento creando una cremina. Quando la pasta sarà al dente, togliete la padella dal fuoco e aggiungete a pioggia il Pecorino grattugiato.

Quindi diluite subito con poca acqua di cottura della pasta calda, mescolate rapidamente così da ad ottenere un condimento fluido e cremoso. In ultimo unite il guanciale rosolato e date un’ultima mescolata.

Impiattate subito e completate a piacere con pepe macinato. La vostra pasta alla gricia è pronta per essere gustata

Ingredienti per 4 persone:

Rigatoni: 320 g

Salsa di pomodori: 400 g

Guanciale: 150 g

Pecorino romano (DOP, da grattugiare): 75 g

Vino bianco: 50 g

Sale fino: q.b.

Peperoncino fresco: 1

 

Per preparare i Rigatoni all’amatriciana, per prima cosa mettete a bollire l'acqua per la cottura della pasta da salare poi a bollore.

Potete quindi dedicarvi al condimento: prendete il guanciale, eliminate la cotenna e tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore; riducete le fette a listarelle di circa mezzo cm.

Fatelo rosolare a fiamma bassa per 7-8 minuti in una padella di ferro oppure di acciaio. Il grasso del guanciale dovrà diventare trasparente e la carne croccante.

Mescolate spesso facendo attenzione a non bruciarlo. Quando il grasso si sarà sciolto, sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare. Trasferite le listarelle di guanciale in un piatto e tenetele da parte.

Grattugiate il Pecorino Romano DOP.

Nella stessa padella con il fondo di cottura del guanciale, ponete un pò di peperoncino e versate anche la salsa di pomodoro. Cuocete il sugo a fiamma moderata, per circa 10 minuti e aggiustate di sale a piacere.

Versate nel tegame i rigatoni, cuoceteli al dente (2 o 3 minuti prima dell'indicazione sulla confezione).

Eliminate il peperoncino dal sugo, unite le listarelle di guanciale  e mescolate per amalgamare . Scolate i Rigatoni e versateli nella padella con il sugo.

Saltate molto velocemente la pasta per amalgamarla bene al condimento (se gradite la pasta al dente potete spegnere il fuoco altrimenti versate poca acqua di cottura della pasta per proseguire la cottura).

Per finire spolverizzate con il Pecorino Romano DOP grattugiato: i vostri Rigatoni all’Amatriciana sono pronti per essere serviti!

Ingredienti per 4 persone:

Rigatoni: 320 g

Salsa di pomodoro: 380 g

Aglio: 1 spicchio

Peperoncino secco piccoli 3

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale fino q.b.

 

Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, per la cottura della pasta. In una casseruola intanto versate un po' d'olio, unite lo spicchio d'aglio sbucciato.

Aggiungete anche il peperoncino e lasciate soffriggere dolcemente, poi unite la salsa di pomodoro.

Date una mescolata e regolate di sale. Poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 12 minuti, mescolando di tanto in tanto. 

Quando il sugo sarà quasi cotto cuocete anche la pasta, al dente, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione. Trascorsi i 12 minuti togliete il coperchio ed eliminate l'aglio. 

Scolate la pasta e trasferitela direttamente nel sugo; saltatela per un istante e aggiungete dell'acqua di cottura se necessario, quindi spegnete. 

Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate un'ultima volta e servite i vostri rigatoni all'arrabbiata ancora caldo. 

Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti: 320 g

Pecorino romano: 200 g

Pepe nero in grani: 5 g

 

Per preparare gli spaghetti cacio e pepe per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta: riempitela con circa metà dell’acqua che usate di solito, in questo modo sarà più ricca di amido.

Nel frattempo grattugiate il Pecorino romano e trasferitelo quasi tutto in una ciotola, tenendone un po’ da parte per l’impiattamento.

Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salate moderatamente e versate gli spaghetti. Intanto pestate i grani di pepe con un batticarne (oppure usate un macinino lasciandolo piuttosto lento in modo da avere anche pezzetti più grandi di pepe).

Versate il pepe in un’ampia padella antiaderente e tostatelo a fuoco dolce, mescolando con un mestolo di legno. Sfumate con un paio di mestoli dell’acqua di cottura della pasta. Continuate a mescolare a fuoco dolce.

Scolate gli spaghetti 2-3 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione e trasferiteli nella padella, avendo cura di conservare l’acqua di cottura.

Terminate la cottura degli spaghetti in padella, risottandoli, aggiungendo quindi acqua calda al bisogno e rimestando continuamente con le pinze. Aspettate che il fondo della padella sia quasi asciutto prima di aggiungere altra acqua.

Potete preparare la crema di Pecorino (non iniziate prima perché tenderebbe a rapprendersi o a risultare troppo fredda rispetto alla temperatura della pasta): versate un mestolo di acqua di cottura calda nella ciotola con il Pecorino grattugiato, poi mescolate energicamente con una frusta a mano. La consistenza che dovrete ottenere è più pastosa che cremosa, non preoccupatevi se sarà molto asciutta. Qualora una volta pronta la crema la pasta non dovesse essere pronta per la mantecatura, ponete brevemente la ciotola sulla pentola con l’acqua calda continuando a mescolare con la frusta, così da avere la crema a una temperatura simile a quella della pasta.

Quando gli spaghetti saranno giunti a cottura, spegnete il fuoco e unite la crema di Pecorino, rimestando di continuo. Per la cremosità ideale regolatevi aggiungendo più Pecorino oppure poca acqua di cottura al bisogno.

Servite i vostri spaghetti cacio e pepe spolverizzando con il restante Pecorino grattugiato e altro pepe macinato al momento a piacere!

Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti: 320 g

Passata di pomodori: 800 g

Acciughe sott'olio: 25 g

Capperi sotto sale: 10 g

Prezzemolo 1 mazzetto

Olive Taggiasche: 100 g

Aglio 3 spicchi

Peperoncino secco 2

Olio extravergine d'oliva: 30 g

Sale fino q.b.

 

Per realizzare la puttanesca per prima cosa sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugali e tritali grossolanamente al coltello . Prendete le olive taggiasche denocciolate e schiacciatele con la lama del coltello.

Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua da salare a bollore per cuocere la pasta. In una padella ampia versate l’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati interi, il peperoncino secco tritato e le acciughe.

Unite anche i capperi dissalati. Rosolate a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso, così le acciughe si scioglieranno e si sprigioneranno tutti gli aromi. A questo punto versate la salsa si pomodoro, mescolate con un cucchiaio e cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio. Intanto cuocete gli spaghetti al dente (2 o 3 minuti prima delle indicazioni che ci sono sulla confezione).

Quando il sugo sarà pronto, rimuovete gli spicchi d’aglio e aggiungete le olive schiacciate. Aromatizzate il sugo con il prezzemolo fresco tritato.

Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente in padella e saltatela per mezzo minuto, giusto il tempo di fare amalgamare tutti i sapori. Gli spaghetti alla puttanesca sono pronti da servire ben caldi !

Ingredienti per 260 gr di Pesto

Basilico Genovese DOP: 70 g

Olio extravergine d'oliva: 70 g

Parmigiano Reggiano DOP (Stravecchio): 50 g

Pecorino romano: 30 g

Pinoli: 30 g

Aglio 2 spicchi

Sale grosso (marino) 3 g

Per realizzare il pesto alla genovese, per prima cosa staccate le foglioline dai rametti di basilico e mettetele in un colino.

Sciacquatele brevemente sotto l’acqua fredda corrente, poi trasferitele su un canovaccio e asciugatele tamponando e sfregando delicatamente. Prestate attenzione all’incavo della foglia in cui si raccoglie l’acqua, dovranno risultare ben asciutte.

Prendete un mortaio di marmo e inserite all’interno gli spicchi di aglio privati dell’anima e divisi a metà. Lavorate l’aglio con un pestello di legno fino ad ottenere una crema. A questo punto aggiungete i pinoli e procedete nello stesso modo.

Quando li avrete ridotti in pasta, unite le foglie di basilico e il sale grosso.

Iniziate sempre prima con dei movimenti di percussione per poi proseguire con movimenti rotatori. Abbiate cura di raccogliere con un cucchiaio gli ingredienti dai bordi interni del mortaio così da ottenere un pesto uniforme. Quando la consistenza risulterà cremosa e omogenea, aggiungete il Pecorino a tocchetti e pestate nello stesso modo per incorporarlo, poi unite anche il Parmigiano Reggiano DOP Stravecchio e fate la stessa cosa.

Quando tutti gli ingredienti saranno ridotti in crema versate l’olio e roteate il pestello ancora per pochi istanti. Il vostro pesto alla genovese è pronto per essere utilizzato!

 

Ingredienti per 4 persone:

Trenette: 320 g

Patate: 120 g

Fagiolini: 100 g

Pesto: 35 g

Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, per la cottura della pasta.

Pelate le patate e tagliatele a dadini, poi spuntate i fagiolini e lasciateli interi. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore versate le trenette.

Dopo 2-3 minuti aggiungete i fagiolini. Poi unite le patate  e lasciate cuocere per il tempo di cottura rimanente delle trenette.

Nel frattempo versate il pesto in una ciotola e diluitelo con poca acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta sarà cotta, trasferitela nella ciotola col pesto insieme ai fagiolini e alle patate. Mescolate bene per amalgamare il tutto.

Guarnite con qualche foglia di basilico e servite le vostre trenette al pesto patate e fagiolini.