Recept

Ta först bort bladen från basilikakvistarna och lägg dem i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten.

Torka bladen på en trasa genom att dutta och gnugga försiktigt.

Ta en marmormortel och sätt in vitlöksklyftorna berövade kärnan och delade på mitten.

Arbeta vitlöken med en trästöt tills du får en kräm.

Tillsätt nu pinjenötterna och fortsätt på samma sätt.

När du reducerat dem till en pasta, tillsätt basilikabladen och grovt salt.

Börja alltid först med slagrörelser och fortsätt sedan med rotationsrörelser.

Var noga med att samla ihop ingredienserna från mortelns innerkanter med en sked för att få en jämn pesto. När konsistensen är krämig och homogen, tillsätt Pecorino Romano i små bitar och slå på samma sätt för att införliva den, tillsätt sedan Parmigiano Reggiano DOP och gör samma sak.

När alla ingredienser reducerats till en kräm, häll på olivoljan och snurra mortelstöten i några sekunder till.

Din pesto alla genovese är redo att användas.

OBSERVERA: Istället för morteln kan du använda mixern.