Recept

skär guanciale i små rutor, ta bort svålen

rosta guanciale i en panna på medelvärme, stek den i cirka 10 minuter och rör om ofta för att inte bränna den

riv pecorino romano osten och lägg den i en kopp

rinna av guanciale och lämna fettet kvar i pannan

häll vattnet i pannan som innehåller fettet i dubbelt förhållande till pastan, låt koka upp och tillsätt mycket lite salt

häll rigatoni i pannan på medel/hög värme

två minuter efter tillagning av pastan, ta två matskedar av kokvattnet och häll dem i koppen som innehåller osten

rör om med en sked eller slev tills du får en tjock kräm

höj temperaturen för att förånga det återstående vattnet i pannan (avlägsna det med en sked om det är för mycket)

när det är kokt, häll guancialen och eventuellt lite olivolja och rör ner i pannan

häll rigatoni en skål och tillsätt färskosten

rör om och tillsätt mer riven pecorino romano och lite peppar

tallrik och servera med ett glas rött vin