Recept

Sätt en kastrull med saltat vatten på brännaren för att koka pastan.Ta bort fläskskalet från guancialen och skär det först i skivor och sedan i strimlor ca 1 cm.

Lägg bitarna i en non-stick panna och bryn i cirka 10 minuter på medelvärme.

Lägg Rigatoni i kokande vatten och koka under den tid som anges på förpackningen.

Häll äggulorna i en skål, tillsätt det mesta av pecorinoosten som behövs och krydda med svartpeppar och vispa för hand, tillsätt en matsked kokvatten för att späda blandningen och rör om.

När guancialen är kokt, stäng av värmen och ta bort den från pannan med en slev. Låt kokvätskan vara kvar i själva pannan.

Lägg över guancialen i en skål och håll den åt sidan.

Häll en slev pastavatten i pannan.

Häll av pastan al dente direkt i pannan med kokvätskan.

Ta bort från värmen och häll ägget och Pecorino Romano-ostblandningen i pannan, rör om snabbt för att blandas.

För att göra pastan krämig, tillsätt eventuellt lite kokvatten från pastan.

Tillsätt guanciale och blanda.

Servera omedelbart och tillsätt mer Pecorino Romano-ost och en nypa svartpeppar.