Recipe

skär guanciale i små rutor, ta bort svålen

rosta guanciale i en panna på medelvärme, stek den i ca 5 minuter och rör om ofta så att den inte bränns

Skugga med vitt vin och fortsätt koka i ytterligare 5 minuter

lägg en kastrull med vatten i förhållandet 1 till 3 till pastan över hög värme och låt koka upp

riv pecorino romanoosten och lägg den i en kopp

rinna av guanciale och lämna fettet kvar i pannan

tillsätt de skalade tomaterna i pannan som innehåller fettet och koka i 10 minuter, tillsätt salt efter personlig smak (tillsätt chilipeppar om så önskas)

häll pastan i grytan med kokande vatten och låt den rinna av en minut innan tillagning

häll guancialen i pannan med såsen, tillsätt eventuellt olivolja

häll pastan i pannan och rör ner genom att tillsätta riven pecorino romano

tallrik och servera med ett glas rött vin