Ricetta

tagliare il guanciale a quadratini, eliminando la cotenna

tostare il guanciale in una padella a fuoco medio, soffriggendolo per circa 10 minuti e mescolando spesso per non farlo bruciare

grattugiare il pecorino romano e metterlo in una coppa

scolare il guanciale lasciando il grasso nella padella

mettere l'acqua nella pentola con il grasso in proporzione doppia rispetto alla pasta, portare a bollore e salare pochissimo

versare i rigatoni nella padella a fuoco medio/alto

due minuti dopo la cottura della pasta, prelevare due cucchiai di acqua di cottura e versarli nella coppa contenente il formaggio

mescolate con un cucchiaio o mestolo fino ad ottenere una crema densa

alzare la temperatura per far evaporare l'acqua rimasta nella padella (eliminarla con un cucchiaio se è troppa)

a cottura ultimata versare il guanciale e, se necessario, un filo d'olio e mantecare in padella

versare la pasta in una ciotola e aggiungere la crema di formaggio

mantecare aggiungendo altro pecorino romano grattugiato e un po' di pepe

impiattare e servire con un bicchiere di vino rosso