BOX PASTA - GOLD

Ingredientes para 4 personas:

Rigatoni: 320 g

Guanciale: 250 gramos

Pecorino romano para rallar: 60 g

Sal fina: al gusto

Pimienta negra: al gusto

Para hacer la pasta alla gricia, primero prepara el tocino: córtalo en rodajas de medio cm de grosor, luego retira la corteza y córtalo en tiras.

Coloca una cacerola con agua con sal al fuego y déjala hervir.

Vierta el tocino en una sartén caliente y dórelo a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Cuando esté apenas dorado, retiramos el tocino y reservamos, dejando el jugo de la cocción en la sartén.

Mientras tanto, el agua de la pasta habrá hervido, así que cocina los rigatoni 2-3 minutos menos del tiempo indicado en el paquete. Rallar el Pecorino y reservar. Vierte un cucharón del agua de cocción de la pasta en la sartén con el tocino aún caliente y mezcla.

Escurre los rigatoni en la sartén y termina de cocinar, salteando y revolviendo con frecuencia, para que el almidón liberado por la pasta se mezcle con la grasa de la salsa, creando una salsa cremosa. Cuando la pasta esté al dente, retiramos la sartén del fuego y añadimos el queso pecorino rallado.

Luego diluir inmediatamente con un poco de agua caliente de cocción de la pasta, mezclar rápidamente para obtener una salsa fluida y cremosa. Finalmente, agrega el tocino dorado y revuelve por última vez.

Sirve inmediatamente y decora con pimienta molida al gusto. Tu pasta alla gricia está lista para disfrutar

Ingredientes para 4 personas:

Rigatoni: 320 g

Salsa de tomate: 400 g

Guanciale: 150 gramos

Pecorino romano (DOP, para rallar): 75 g

Vino blanco: 50 g

Sal fina: al gusto

Ají fresco: 1

Para preparar los Rigatoni all'amatriciana, primero hierva el agua para cocinar la pasta, luego agregue sal y hiérvala.

Luego puedes centrarte en el condimento: coger el Guanciale, quitarle la corteza y cortarlo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor; cortar las rodajas en tiras de aproximadamente medio cm.

Dóralo a fuego lento durante 7-8 minutos en una sartén de hierro o acero. La grasa del Guanciale debe volverse transparente y la carne crujiente.

Remueve con frecuencia, teniendo cuidado de no quemarlo. Cuando la grasa se haya derretido añadir el vino blanco, subir el fuego y dejar evaporar. Transfiera las tiras de tocino a un plato y déjelas a un lado.

Rallar el Pecorino Romano DOP.

En el mismo sartén con los jugos de cocción del Guanciale, coloca un poco de ají y vierte también la salsa de tomate. Cuece la salsa a fuego moderado durante unos 10 minutos y añade sal al gusto.

Vierte los rigatoni en la sartén y cocínalos al dente (2 o 3 minutos antes de las instrucciones del paquete).

Retire el chile de la salsa, agregue las tiras de Guanciale y mezcle para combinar. Escurre los Rigatoni y viértelos en la sartén con la salsa.

Saltear la pasta muy rápido para que se mezcle bien con la salsa (si te gusta la pasta al dente puedes apagar el fuego sino verter un poco de agua de cocción de la pasta para seguir cocinando).

Para terminar, espolvorea con Pecorino Romano DOP rallado: ¡tu Rigatoni all'Amatriciana está listo para servir!

Ingredientes para 4 personas:

Rigatoni: 320 g

Salsa de tomate: 380 g

Ajo: 1 diente

Chiles secos pequeños 3

perejil al gusto

Aceite de oliva virgen extra al gusto

Sal al gusto

Coloca una cacerola llena de agua, salada al gusto, al fuego para cocinar la pasta. Mientras tanto, vierte un poco de aceite en una cacerola y añade el diente de ajo pelado.

Añade también la guindilla y deja que se sofríe suavemente, luego añade la salsa de tomate.

Revuelva y sazone con sal. Luego tapar y dejar cocer unos 12 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Cuando la salsa esté casi cocida, cuece también la pasta, al dente, siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete. Pasados ​​​​los 12 minutos, retira la tapa y retira el ajo.

Escurre la pasta y transfiérala directamente a la salsa; saltee por un momento y agregue un poco de agua de cocción si es necesario, luego apague.

Añade el perejil picado, mezcla por última vez y sirve tus rigatoni all'arrabbiata aún calientes.

Ingredientes para 4 personas:

Espaguetis: 320 g

Pecorino romano: 200 g

Granos de pimienta negra: 5 g

Para preparar los spaghetti cacio e pepe, primero pon una cacerola con agua al fuego para cocer la pasta: llénala aproximadamente con la mitad del agua que usas habitualmente, de esta manera quedará más rica en almidón.

Mientras tanto, ralla el pecorino romano y transfiérelo casi todo a un bol, reservando un poco para emplatar.

Cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal moderada y añadimos los espaguetis. Mientras tanto, triturar los granos de pimienta con un mazo para carne (o utilizar un molinillo, dejándolo bastante lento para que también queden trozos de pimienta más grandes).

Vierte el pimiento en una sartén grande antiadherente y tuéstalo a fuego lento, removiendo con un cucharón de madera. Añadimos un par de cucharones del agua de cocción de la pasta. Continuar mezclando a fuego lento.

Escurre los espaguetis 2-3 minutos antes del tiempo indicado en el paquete y transfiérelos a la sartén, cuidando de conservar el agua de cocción.

Termine de cocinar los espaguetis en la sartén, risotto, luego agregue agua caliente según sea necesario y revuelva continuamente con unas pinzas. Espere hasta que el fondo de la olla esté casi seco antes de agregar más agua.

Se puede preparar la crema de pecorino (no empezar antes porque tendería a coagularse o estar demasiado fría en comparación con la temperatura de la pasta): verter un cazo de agua de cocción caliente en el bol con el pecorino rallado, luego mezclar vigorosamente con un batidor de mano. La consistencia que deberás obtener es más pastosa que cremosa, no te preocupes si queda muy seca. Si una vez lista la nata, la pasta no está lista para batir, colocar brevemente el bol sobre la cacerola con el agua caliente, continuando mezclando con la batidora, para tener la nata a una temperatura similar a la de la pasta. .

Cuando los espaguetis estén cocidos, apaga el fuego y agrega la crema de pecorino, revolviendo constantemente. Para obtener la cremosidad ideal, ajuste agregando más Pecorino o un poco de agua de cocción según sea necesario.

¡Sirve tus espaguetis con cacio e pepe espolvoreados con el queso de oveja rallado restante y más pimienta recién molida al gusto!

Ingredientes para 4 personas:

Espaguetis: 320 g

Puré de tomate: 800 g

Anchoas en aceite: 25 g

Alcaparras saladas: 10 g

perejil 1 manojo

Aceitunas taggiasca: 100 g

3 dientes de ajo

Ají seco 2

Aceite de oliva virgen extra: 30 g

Sal al gusto

Para hacer puttanesca, primero enjuaga las alcaparras con agua corriente para quitar el exceso de sal, luego sécalas y pícalas en trozos grandes con un cuchillo. Coger las aceitunas Taggiasca deshuesadas y triturarlas con la hoja del cuchillo.

Lavar, secar y picar el perejil. Coloca una cacerola llena de agua con sal al fuego a hervir para cocinar la pasta. Echar en una sartén grande el aceite, los dientes de ajo enteros pelados, la guindilla seca picada y las anchoas.

Añade también las alcaparras desaladas. Dorar a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, para que las anchoas se derritan y suelten todos los aromas. En este punto vierte la salsa de tomate, mezcla con una cuchara y cocina por 10 minutos más a fuego medio. Mientras tanto, cocina los espaguetis al dente (2 o 3 minutos antes de las instrucciones del paquete).

Cuando la salsa esté lista, retira los dientes de ajo y añade las aceitunas trituradas. Condimente la salsa con perejil fresco picado.

Cuando la pasta esté al dente, escurrirla directamente en la sartén y saltear durante medio minuto, el tiempo suficiente para que se mezclen todos los sabores. ¡Los espaguetis a la puttanesca están listos para servir bien calientes!

Ingredientes para 260 g de Pesto

Albahaca genovesa DOP: 70 g

Aceite de oliva virgen extra: 70 g

Parmigiano Reggiano DOP (Stravecchio): 50 g

Pecorino romano: 30 g

Piñones: 30 g

Ajo 2 dientes

Sal gruesa (marina) 3 g

Para hacer pesto genovés, primero quita las hojas de las ramitas de albahaca y colócalas en un colador.

Enjuáguelos brevemente con agua corriente fría, luego transfiéralos a un paño y séquelos dando toquecitos y frotando suavemente. Presta atención al hueco de la hoja donde se acumula el agua, deben estar bien secos.

Coger un mortero de mármol e introducir los dientes de ajo, descorazonados y partidos por la mitad. Procesa los ajos con un mortero de madera hasta obtener una crema. En este punto añade los piñones y procede de la misma forma.

Cuando las hayas reducido a una pasta, añade las hojas de albahaca y la sal gorda.

Empiece siempre primero con movimientos de percusión y luego continúe con movimientos de rotación. Tenga cuidado de recoger los ingredientes de los bordes interiores del mortero con una cuchara para obtener un pesto uniforme. Cuando la consistencia sea cremosa y homogénea agregar el Pecorino en trozos y triturar de la misma manera para incorporarlo, luego agregar también el Parmigiano Reggiano DOP Stravecchio y hacer lo mismo.

Cuando todos los ingredientes se hayan reducido a una crema, vierte el aceite y gira el mortero unos instantes más. ¡Tu pesto genovés está listo para usar!

Ingredientes para 4 personas:

Treneta: 320 g

Patatas: 120 g

Judías verdes: 100 g

pesto: 35 gramos

Coloca una cacerola llena de agua, salada al gusto, al fuego para cocinar la pasta.

Pela las patatas y córtalas en cubos, luego quita las judías verdes y déjalas enteras. Cuando el agua empiece a hervir verter el trenette.

Después de 2-3 minutos agregue las judías verdes. Luego añadir las patatas y dejar cocer el tiempo restante de cocción del trenette.

Mientras tanto, vierte el pesto en un bol y dilúyelo con un poco de agua de cocción de la pasta.

Cuando la pasta esté cocida la pasamos al bol con el pesto junto con las judías verdes y las patatas. Mezclar bien para combinar todo.

Adorne con unas hojas de albahaca y sirva su trenette con pesto, patatas y judías verdes.