BOX DE PASTA ROMA - PREMIUM

Ingredientes para 4 personas:

Rigatoni: 320 g

Guanciale (mejilla de cerdo): 250 gramos

Pecorino romano para rallar: 60 g

Sal fina: al gusto

Pimienta negra: al gusto

Para hacer la pasta alla gricia, primero prepara el Guanciale (mejilla de cerdo): córtalo en rodajas de medio cm de grosor, luego retira la corteza y córtalo en tiras.

Coloca una cacerola con agua con sal al fuego y déjala hervir.

Vierta el Guanciale en una sartén caliente y dórelo a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Cuando esté apenas dorado, retiramos el Guanciale y reservamos, dejando el jugo de la cocción en la sartén.

Mientras tanto, el agua de la pasta habrá hervido, así que cocina los rigatoni 2-3 minutos menos del tiempo indicado en el paquete. Rallar el Pecorino y reservar. Vierte un cucharón del agua de cocción de la pasta en la sartén con el Guanciale aún caliente y mezcla.

Escurrir los rigatoni en la sartén y terminar de cocinar, salteando y revolviendo con frecuencia, para que el almidón liberado por la pasta se mezcle con la grasa de la salsa, creando una salsa cremosa. Cuando la pasta esté al dente, retiramos la sartén del fuego y añadimos el queso pecorino rallado.

Luego diluir inmediatamente con un poco de agua caliente de cocción de la pasta, mezclar rápidamente para obtener una salsa fluida y cremosa. Finalmente, agrega el tocino dorado y revuelve por última vez.

Sirve inmediatamente y decora con pimienta molida al gusto. Tu pasta alla gricia está lista para disfrutar

Ingredientes para 4 personas:

Rigatoni: 320 g

Salsa de tomate: 400 g

Guanciale (mejilla de cerdo): 150 gramos

Pecorino romano (DOP, para rallar): 75 g

Vino blanco: 50 g

Sal fina: al gusto

Ají fresco: 1

Para preparar los Rigatoni all'amatriciana, primero hierva el agua para cocinar la pasta, luego agregue sal y hiérvala.

Luego puedes centrarte en el condimento: coger el Guanciale, quitarle la corteza y cortarlo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor; cortar las rodajas en tiras de aproximadamente medio cm.

Dóralo a fuego lento durante 7-8 minutos en una sartén de hierro o acero. La grasa del Guanciale debe volverse transparente y la carne crujiente.

Remueve con frecuencia, teniendo cuidado de no quemarlo. Cuando la grasa se haya derretido añadir el vino blanco, subir el fuego y dejar evaporar. Transfiera las tiras de tocino a un plato y déjelas a un lado.

Rallar el Pecorino Romano DOP.

En el mismo sartén con los jugos de cocción del tocino, coloca un poco de ají y vierte también la salsa de tomate. Cuece la salsa a fuego moderado durante unos 10 minutos y añade sal al gusto.

Vierte los rigatoni en la sartén y cocínalos al dente (2 o 3 minutos antes de las instrucciones del paquete).

Retire el chile de la salsa, agregue las tiras de tocino y mezcle para combinar. Escurre los Rigatoni y viértelos en la sartén con la salsa.

Saltear la pasta muy rápido para que se mezcle bien con la salsa (si te gusta la pasta al dente puedes apagar el fuego sino verter un poco de agua de cocción de la pasta para seguir cocinando).

Para terminar, espolvorea con Pecorino Romano DOP rallado: ¡tu Rigatoni all'Amatriciana está listo para servir!

Ingredientes para 4 personas:

Espaguetis: 320 g

Pecorino romano: 200 g

Granos de pimienta negra: 5 g

Para preparar los spaghetti cacio e pepe, primero pon una cacerola con agua al fuego para cocer la pasta: llénala aproximadamente con la mitad del agua que usas habitualmente, de esta manera quedará más rica en almidón.

Mientras tanto, ralla el pecorino romano y transfiérelo casi todo a un bol, reservando un poco para emplatar.

Cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal moderada y añadimos los espaguetis. Mientras tanto, triturar los granos de pimienta con un mazo para carne (o utilizar un molinillo, dejándolo bastante lento para que también queden trozos de pimienta más grandes).

Vierte el pimiento en una sartén grande antiadherente y tuéstalo a fuego lento, removiendo con un cucharón de madera. Añadimos un par de cucharones del agua de cocción de la pasta. Continuar mezclando a fuego lento.

Escurre los espaguetis 2-3 minutos antes del tiempo indicado en el paquete y transfiérelos a la sartén, cuidando de conservar el agua de cocción.

Termine de cocinar los espaguetis en la sartén, risotto, luego agregue agua caliente según sea necesario y revuelva continuamente con unas pinzas. Espere hasta que el fondo de la olla esté casi seco antes de agregar más agua.

Se puede preparar la crema de pecorino (no empezar antes porque tendería a coagularse o estar demasiado fría en comparación con la temperatura de la pasta): verter un cazo de agua de cocción caliente en el bol con el pecorino rallado, luego mezclar vigorosamente con un batidor de mano. La consistencia que deberás obtener es más pastosa que cremosa, no te preocupes si queda muy seca. Si una vez lista la nata, la pasta no está lista para batir, colocar brevemente el bol sobre la cacerola con el agua caliente, continuando mezclando con la batidora, para tener la nata a una temperatura similar a la de la pasta. .

Cuando los espaguetis estén cocidos, apaga el fuego y agrega la crema de pecorino, revolviendo constantemente. Para obtener la cremosidad ideal, ajuste agregando más Pecorino o un poco de agua de cocción según sea necesario.

¡Sirve tus espaguetis con cacio e pepe espolvoreados con el queso de oveja rallado restante y más pimienta recién molida al gusto!