Receta

Primero, retire las hojas de las ramitas de albahaca y colóquelas en un colador y enjuáguelas con agua fría corriente.

Seque las hojas en un trapo frotando y frotando suavemente.

Tomar un mortero de mármol e introducir los dientes de ajo descorazonados y partidos por la mitad.

Trabajar el ajo con un mazo de madera hasta obtener una crema.

En este punto añadir los piñones y proceder de la misma forma.

Cuando las hayas reducido a una pasta, añade las hojas de albahaca y la sal gorda.

Comience siempre primero con movimientos de percusión y luego continúe con movimientos de rotación.

Tenga cuidado de recoger los ingredientes de los bordes interiores del mortero con una cuchara para obtener un pesto uniforme. Cuando la consistencia sea cremosa y homogénea, agregue el Pecorino Romano en trozos pequeños y mezcle de la misma manera para incorporarlo, luego agregue el Parmigiano Reggiano DOP y haga lo mismo.

Cuando todos los ingredientes se hayan reducido a una crema, vierta el aceite de oliva y mueva la maja durante unos segundos más.

Su pesto alla genovese está listo para usarse.

ATENCIÓN: En lugar del mortero se puede utilizar la batidora.