Receta

Pon la olla al fuego con el agua. Cuando hierva, añade la sal y tira la pasta.

Mientras tanto, limpie la cebolla roja, quitando la piel exterior.

Cortar la rodaja de manteca de cerdo en tiras.

Picar finamente la manteca y la cebolla junto con el procesador de alimentos.

Saltea en la sartén a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté casi derretida.

Atención: no eches aceite ni sal porque la manteca ya está salada y con el calor suelta la grasa donde se cocinará la cebolla.

Escurrir la pasta al dente (2 minutos antes de la indicación del envase), volver a ponerla en la sartén con la salsa, añadiendo un poco de agua de la cocción.

Servir caliente con una buena pizca de pecorino o queso parmesano rallado.