Receta

Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños.

En una sartén grande con paredes altas, dorar la cebolla en un poco de aceite.

En cuanto empiece a dorarse, añadimos media taza de agua y dejamos que hierva lentamente a fuego lento hasta que esté bien seco (tardará unos 3 minutos).

Luego añadir la pulpa de tomate, un vaso grande de agua y la albahaca fresca, triturada a mano.

Cubra con una tapa y cocine a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos.

Rallamos el caciocavallo.

Cuece las orecchiette en abundante agua con sal (añade la pasta después de que el agua haya hervido).

Escúrrelos unos dos minutos antes del tiempo de cocción recomendado.

Añadir un poco más de la mitad del caciocavallo rallado (esta operación se hará con el fuego apagado o alejado del fuego) y unas hojas más de albahaca.

Mezclamos todo bien.

Pasar las orecchiette a una bandeja de horno.

Nivelarlos con una cuchara.

Terminamos espolvoreando toda la superficie con abundante caciocavallo rallado.

Cocer las orecchiette en horno precalentado a 200°C en modo grill durante unos 10 minutos.

La orecchiette horneada estará lista cuando se haya formado una deliciosa costra en la superficie.