Receta

Poner al fuego una olla de agua con sal para cocer la pasta.

Retire el chicharrón del guanciale y córtelo primero en rodajas y luego en tiras de aproximadamente 1 cm.

Ponga las piezas en una sartén antiadherente y dore durante unos 10 minutos a fuego medio.

Ponga Rigatoni en agua hirviendo y cocine por el tiempo indicado en el paquete.

Verter las yemas en un bol, añadir la mayor parte del queso Pecorino necesario y sazonar con pimienta negra y batir a mano, añadir una cucharada de agua de cocción para diluir la mezcla y revolver.

Después de que el guanciale esté cocido, apaga el fuego y retíralo de la sartén con un cucharón. Deje el líquido de cocción dentro de la propia sartén.

Pasar el guanciale a un bol y reservar.

Vierta un cucharón de agua de pasta en la sartén.

Escurrir la pasta al dente directamente en la sartén con el líquido de cocción.

Retire del fuego y vierta la mezcla de huevo y queso Pecorino Romano en la sartén, revuelva rápidamente para combinar.

Para que la pasta quede cremosa, si es necesario añadir un poco de agua de cocción de la pasta.

Añadir guanciale y mezclar.

Sirva inmediatamente agregando más queso Pecorino Romano y una pizca de pimienta negra.