Receta

cortar el guanciale en cuadraditos, eliminando la corteza

tueste el guanciale en una sartén a fuego medio, sofríalo por unos 5 minutos y revuelva frecuentemente para no quemarlo

Cubra con vino blanco y continúe cocinando por otros 5 minutos.

poner una cacerola con agua en una proporción de 1 a 3 a la pasta a fuego alto y llevar a ebullición

rallar el queso pecorino romano y ponerlo en una taza

escurrir el guanciale dejando la grasa en la sartén

agregue los tomates pelados a la sartén que contiene la grasa y cocine por 10 minutos, agregando sal al gusto personal (agregue guindilla si lo desea)

vierta la pasta en la olla con agua hirviendo y escúrrala un minuto antes de cocinar

vierta el guanciale en la sartén con la salsa, agregue aceite de oliva si es necesario

vierta la pasta en la sartén y revuelva agregando pecorino romano rallado

emplatar y servir con una copa de vino tinto