Ricetta

Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata per cuocere la pasta.

Eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a listarelle di circa 1 cm.

Mettere i pezzi in una padella antiaderente e rosolare per circa 10 minuti a fuoco medio.

Mettere i Rigatoni in acqua bollente e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Versate i tuorli in una ciotola, aggiungete la maggior parte del pecorino necessario e insaporite con pepe nero e montate a mano, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura per stemperare il composto e mescolate.

Terminata la cottura del guanciale, spegnete il fuoco e toglietelo dalla padella aiutandovi con un mestolo. Lasciare il liquido di cottura all'interno della padella stessa.

Trasferite il guanciale in una ciotola e tenetelo da parte.

Versare nella padella un mestolo di acqua della pasta.

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il liquido di cottura.

Togliere dal fuoco e versare nella padella il composto di uova e pecorino romano, mescolare velocemente per amalgamare.

Per rendere la pasta cremosa, se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.

Unite il guanciale e mescolate.

Servire subito aggiungendo altro pecorino romano e un pizzico di pepe nero.