Ricetta

tagliare il guanciale a quadratini, eliminando la cotenna

tostare il guanciale in una padella a fuoco medio, soffriggendolo per circa 5 minuti e mescolando spesso per non farlo bruciare

Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura per altri 5 minuti

mettere a fuoco vivo una pentola con acqua in rapporto 1 a 3 e portare a bollore

grattugiare il pecorino romano e metterlo in una tazza

scolare il guanciale lasciando il grasso nella padella

unire i pomodori pelati nella padella contenente il grasso e cuocere per 10 minuti, aggiustando di sale a piacere (aggiungere peperoncino a piacere)

versate la pasta nella pentola con l'acqua bollente e scolatela un minuto prima della cottura

versare il guanciale nella padella con la salsa, aggiungere olio d'oliva se necessario

versate la pasta nella padella e mantecate aggiungendo il pecorino romano grattugiato

impiattare e servire con un bicchiere di vino rosso